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太行頭茬山韭菜鮮
文章字?jǐn)?shù)：1,445
俗話說(shuō)：頭茬韭菜，二刀肉。就是形容春天的頭茬韭菜。進(jìn)入四月，太行山里山韭菜初露頭，那味道就更勝一籌了。
我的故鄉(xiāng)背靠太行山。每當(dāng)四月來(lái)臨，春暖花開萬(wàn)物復(fù)蘇之時(shí)，便是采挖山韭菜的大好時(shí)機(jī)。這時(shí)候的山韭菜剛剛拱出身子，芳香鮮嫩，味道濃郁。特別是一場(chǎng)春雨過后，春風(fēng)拂過萬(wàn)物間，滿山的山韭菜就會(huì)吐出頭茬嫩綠的葉芽，吸引老鄉(xiāng)們紛紛上山采摘，品嘗其鮮美的辛香滋味。
我對(duì)山韭菜最深刻的感受，就是它異常旺盛的生命力。雖然太行山土質(zhì)貧瘠，常年干旱，但漫山遍野到處都能夠找到山韭菜的蹤跡。山韭菜喜歡生長(zhǎng)在地勢(shì)稍微背陰的東西兩面山坡上。而在灌木叢茂盛，雜草叢生，腐質(zhì)土較厚的地方，山韭菜更是成片繁衍。初春時(shí)節(jié)，山韭菜長(zhǎng)出來(lái)的葉芽嫩綠、修長(zhǎng)，味道非常鮮香，采摘后拌餡做山韭菜餃子再好不過。
在家鄉(xiāng)電廠工作的十幾年里，每年的四、五月份，我們都會(huì)結(jié)伴前往太行山采集山韭菜。但不是每一次都可以滿載而歸，心里要做好隨遇而安的準(zhǔn)備，不能苛求。每當(dāng)氣候干旱缺雨的時(shí)候，山坡上的山韭菜便會(huì)難以采摘。這時(shí)，韭菜的葉芽通常都顯得短而單薄，顏色也會(huì)發(fā)暗或呈現(xiàn)為黑綠色。雖然數(shù)量稀少，但越是這樣惡劣環(huán)境下長(zhǎng)成的山韭菜，它的氣味越是辛辣美味。
在上山之前，還得做好吃苦的準(zhǔn)備。山勢(shì)陡峭，每一步都得謹(jǐn)慎小心；山韭菜與野草、野酸棗、荊棘灌木混雜在一起生長(zhǎng)，需要一棵一棵地掐采，四肢與臉難免會(huì)被刺破劃傷；同時(shí)還要耐得住饑渴勞頓，防護(hù)蛇蝎毛蟲的叮咬。每次進(jìn)山都需要結(jié)伴而行，互相照應(yīng)。所以，在太行山地區(qū)有一個(gè)潛在的民俗約定：遇到賣山韭菜的老農(nóng)，價(jià)錢不能隨意講。一把不起眼的山韭菜，可能是老農(nóng)冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)采摘下來(lái)的。
山韭菜的樣子看起來(lái)確實(shí)不如菜園里栽種的韭菜那樣肥壯美觀，但其味道的濃烈卻是后者的數(shù)倍。每次從山上下來(lái)，身上哪怕是只帶了一把山韭菜走過，在旁的人馬上就能聞到一股非常辛辣的芳香。假使你在袋子里裝上幾捆山韭菜上大巴車，保證滿車廂的人都能聞得到。
由于山韭菜的味道太過強(qiáng)烈，以至于一些腸胃不太好的人不敢直接食用。這時(shí)只需要將一半山韭菜和一半家韭菜摻和起來(lái)做餡做菜，就能做出適合大部分人品嘗的美食。山韭菜最常見的做法是做雞蛋餡的餃子和包子。雞蛋炒好拌在切碎的韭菜餡里，再撒一把炒熟、碾碎的芝麻，只需要一點(diǎn)細(xì)鹽，味道便是出乎意料的鮮美。山韭菜餡的餃子或包子出鍋后，暄軟透明的白色面皮襯托著里面嫩綠的餡。咬開便可以看到其中夾雜著金黃的雞蛋，點(diǎn)綴著粒粒芝麻，吃到嘴里，鮮香、辛辣、爽口、嫩滑，口舌久久留香，回味無(wú)窮。
故鄉(xiāng)背后的太行山，土壤雖是貧瘠的，但山韭菜卻是年年采摘不完的。春雨催又生，春風(fēng)吹又綠，莖葉肥厚，不斷地繁衍生息，不斷給我們留下鮮美的滋味和印象。同時(shí)這也正像太行山人的品質(zhì)：在艱苦環(huán)境中頑強(qiáng)生存、在平淡生活里為千家萬(wàn)戶奉獻(xiàn)一份辛香和價(jià)值。
又到了太行山上鳥語(yǔ)花香、山韭菜也從地底探出頭來(lái)的時(shí)節(jié)。往年在家時(shí)，我總會(huì)抽個(gè)春和景明的假日，聯(lián)系幾位好友同事，進(jìn)山采摘?jiǎng)倓偯把俊⑽兜罎庥簟Ⅴr嫩可口的山韭菜。既可以盡情放松一下身心，又能讓自己收獲頗多。回來(lái)后分給親朋好友一起品嘗，感受大自然饋贈(zèng)給我們的好滋味。
從我到閩南沿海工作至今已經(jīng)15年了。如今的我雖然再?zèng)]機(jī)會(huì)在應(yīng)季時(shí)回到太行山，但我仍會(huì)不由自主地想起太行山的山韭菜，那在山坡上吐芽展身、嫩綠鮮香、生機(jī)盎然的山韭菜。
又是一年春來(lái)到，我很想馬上回到家鄉(xiāng)太行山，去采挖山韭菜、品嘗山韭菜。我想仔細(xì)地去品味山野的味道、體會(huì)家的味道、感受春天的味道。 （周國(guó)利）
我的故鄉(xiāng)背靠太行山。每當(dāng)四月來(lái)臨，春暖花開萬(wàn)物復(fù)蘇之時(shí)，便是采挖山韭菜的大好時(shí)機(jī)。這時(shí)候的山韭菜剛剛拱出身子，芳香鮮嫩，味道濃郁。特別是一場(chǎng)春雨過后，春風(fēng)拂過萬(wàn)物間，滿山的山韭菜就會(huì)吐出頭茬嫩綠的葉芽，吸引老鄉(xiāng)們紛紛上山采摘，品嘗其鮮美的辛香滋味。
我對(duì)山韭菜最深刻的感受，就是它異常旺盛的生命力。雖然太行山土質(zhì)貧瘠，常年干旱，但漫山遍野到處都能夠找到山韭菜的蹤跡。山韭菜喜歡生長(zhǎng)在地勢(shì)稍微背陰的東西兩面山坡上。而在灌木叢茂盛，雜草叢生，腐質(zhì)土較厚的地方，山韭菜更是成片繁衍。初春時(shí)節(jié)，山韭菜長(zhǎng)出來(lái)的葉芽嫩綠、修長(zhǎng)，味道非常鮮香，采摘后拌餡做山韭菜餃子再好不過。
在家鄉(xiāng)電廠工作的十幾年里，每年的四、五月份，我們都會(huì)結(jié)伴前往太行山采集山韭菜。但不是每一次都可以滿載而歸，心里要做好隨遇而安的準(zhǔn)備，不能苛求。每當(dāng)氣候干旱缺雨的時(shí)候，山坡上的山韭菜便會(huì)難以采摘。這時(shí)，韭菜的葉芽通常都顯得短而單薄，顏色也會(huì)發(fā)暗或呈現(xiàn)為黑綠色。雖然數(shù)量稀少，但越是這樣惡劣環(huán)境下長(zhǎng)成的山韭菜，它的氣味越是辛辣美味。
在上山之前，還得做好吃苦的準(zhǔn)備。山勢(shì)陡峭，每一步都得謹(jǐn)慎小心；山韭菜與野草、野酸棗、荊棘灌木混雜在一起生長(zhǎng)，需要一棵一棵地掐采，四肢與臉難免會(huì)被刺破劃傷；同時(shí)還要耐得住饑渴勞頓，防護(hù)蛇蝎毛蟲的叮咬。每次進(jìn)山都需要結(jié)伴而行，互相照應(yīng)。所以，在太行山地區(qū)有一個(gè)潛在的民俗約定：遇到賣山韭菜的老農(nóng)，價(jià)錢不能隨意講。一把不起眼的山韭菜，可能是老農(nóng)冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)采摘下來(lái)的。
山韭菜的樣子看起來(lái)確實(shí)不如菜園里栽種的韭菜那樣肥壯美觀，但其味道的濃烈卻是后者的數(shù)倍。每次從山上下來(lái)，身上哪怕是只帶了一把山韭菜走過，在旁的人馬上就能聞到一股非常辛辣的芳香。假使你在袋子里裝上幾捆山韭菜上大巴車，保證滿車廂的人都能聞得到。
由于山韭菜的味道太過強(qiáng)烈，以至于一些腸胃不太好的人不敢直接食用。這時(shí)只需要將一半山韭菜和一半家韭菜摻和起來(lái)做餡做菜，就能做出適合大部分人品嘗的美食。山韭菜最常見的做法是做雞蛋餡的餃子和包子。雞蛋炒好拌在切碎的韭菜餡里，再撒一把炒熟、碾碎的芝麻，只需要一點(diǎn)細(xì)鹽，味道便是出乎意料的鮮美。山韭菜餡的餃子或包子出鍋后，暄軟透明的白色面皮襯托著里面嫩綠的餡。咬開便可以看到其中夾雜著金黃的雞蛋，點(diǎn)綴著粒粒芝麻，吃到嘴里，鮮香、辛辣、爽口、嫩滑，口舌久久留香，回味無(wú)窮。
故鄉(xiāng)背后的太行山，土壤雖是貧瘠的，但山韭菜卻是年年采摘不完的。春雨催又生，春風(fēng)吹又綠，莖葉肥厚，不斷地繁衍生息，不斷給我們留下鮮美的滋味和印象。同時(shí)這也正像太行山人的品質(zhì)：在艱苦環(huán)境中頑強(qiáng)生存、在平淡生活里為千家萬(wàn)戶奉獻(xiàn)一份辛香和價(jià)值。
又到了太行山上鳥語(yǔ)花香、山韭菜也從地底探出頭來(lái)的時(shí)節(jié)。往年在家時(shí)，我總會(huì)抽個(gè)春和景明的假日，聯(lián)系幾位好友同事，進(jìn)山采摘?jiǎng)倓偯把俊⑽兜罎庥簟Ⅴr嫩可口的山韭菜。既可以盡情放松一下身心，又能讓自己收獲頗多。回來(lái)后分給親朋好友一起品嘗，感受大自然饋贈(zèng)給我們的好滋味。
從我到閩南沿海工作至今已經(jīng)15年了。如今的我雖然再?zèng)]機(jī)會(huì)在應(yīng)季時(shí)回到太行山，但我仍會(huì)不由自主地想起太行山的山韭菜，那在山坡上吐芽展身、嫩綠鮮香、生機(jī)盎然的山韭菜。
又是一年春來(lái)到，我很想馬上回到家鄉(xiāng)太行山，去采挖山韭菜、品嘗山韭菜。我想仔細(xì)地去品味山野的味道、體會(huì)家的味道、感受春天的味道。 （周國(guó)利）