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入鄉(xiāng)隨俗愛魚粥
文章字數(shù)：1,435
來晉江一晃16年，我的飲食習慣改變了不少，從中原飯菜滋味的濃、厚、重特點，入鄉(xiāng)隨俗轉(zhuǎn)變?yōu)榍宓⒈疚丁Ｒ詾楹赖倪€是學會了做魚粥、品魚粥，愛上了魚粥。
在河南，從小到大都認為粥的熬制，不管是大米、小米、玉米，或清淡或濃稠，根據(jù)個人的口味加上各種豆類、紅薯、山藥，米香味道始終占據(jù)主導地位。后來初次吃到了南方的皮蛋粥，心里還不太能接受那種非純糧素食粥的理念，更不會把粥和魚聯(lián)系到一起。直到我來到閩南后，在一次無意中品嘗到魚粥，一下子便如同觸電般被它豐富、鮮美、營養(yǎng)的熬制方法和口味所折服……
追溯到上世紀70年代，我們家一年四季早晚玉米粥是主角。母親第一個起床，捅開煤灶，燒一大鍋開水，撒進玉米糝，用小火慢慢煮，再切幾塊紅薯或老南瓜丟入。等我們都起來，粥的清香微甜彌漫了整個房間。一碗粘稠的玉米粥、一個雜面饅頭，再配一碟蘿卜白菜做的醬菜、酸菜，或涼拌胡蘿卜絲，既家常又滿足。晚飯的玉米糝粥，奶奶還會額外再加兩把小米，下午就開始小火熬，至到熬出米油，更加粘軟細膩、清香鮮甜。
80年代，生活水平快速提高，家里煮粥的食材變得更加豐富多樣，也能煮出更營養(yǎng)、豐富的口味。母親喜歡把大米小米、紅米黑米搭配，加上一些紅豆、綠豆、花生、大棗，還有山藥、芋頭、紅薯、南瓜等，分季節(jié)調(diào)配煮制。熱乎乎、香噴噴的一碗粥煮得更香甜，吃得更舒心。母親還掌握著一些治病養(yǎng)身的煮粥小偏方。受寒時，煮一碗放了紅糖、大棗、桂圓、小米的粥，驅(qū)寒養(yǎng)胃。感冒時，煮一碗干姜、甘草、蔥白、黑米粥。腸胃積食，煮一碗山楂、陳皮、葡萄干的米果粥。酷暑季節(jié)，則煮一碗大米、綠豆、蓮子粥，發(fā)汗解暑，祛濕消食……
從小到大喝慣了純糧素食粥的我，在閩南第一次品嘗魚粥，是因為一次和本地的同事釣魚回來，收獲了一條4斤重的野生羅非，同事便說要做一鍋魚粥讓我嘗嘗。那時我的心里不由地擔心：野生土魚，以往我們都是紅燒或干煎的，煮在米粥里，濃厚的土腥味怎么處理？這樣的粥會是什么味道，能忍受嗎？
同事在廚房里，先將洗凈剔出來的魚骨、魚頭先煎，后加開水煮，如做鯽魚湯一般煮成奶白色。另一邊煮了一鍋平常的米粥，不過里面加了點干香菇、干貝。厚實的羅非魚切成薄片，撒一點鹽和黃酒腌制著。一個小時后，魚湯、米粥都煮得粘稠，將魚湯與米粥結(jié)合，再將魚片依次加入，輕輕攪動一下，立刻端鍋上餐桌，動筷前再撒入適量胡椒粉、小香蔥。
看著面前熱氣騰騰的魚粥，我猶豫著舀了一勺，小吸一口，完全出乎意料，米粥的清香、魚和菇的鮮香，咸淡搭配，完滿融合，沒有一絲野生魚的土腥，沒有一點魚湯與米粥的沖突。有主食的粘稠充實，也可以配上一碗米飯、一塊饅頭，不管怎么吃，都令人胃口大開，欲罷不能。當時，我連著喝下了三碗，才心滿意足地放下筷子。
趁著我對魚粥觀念的徹底顛覆，同事又“乘勝追擊”，羅列出海魚、螃蟹、蝦滑等一樣可以煮制魚粥，味道不亞于今天的羅非魚粥，以后可以讓我逐一品嘗，確保不會令我失望。
然后，我便陷入對魚粥的癡迷中，每每釣魚有收獲，或在碼頭買到新鮮的海魚，就如法炮制，做一鍋鮮香美味的魚粥，好好慰勞一下自己的腸胃。食材豐富營養(yǎng)，容易消化，做法也簡單合理。不僅如此，休假回到故鄉(xiāng)，我還會刻意在家人面前露一手，給大家精心烹制一鍋鮮魚粥，老少皆宜，也改變一下他們對粥的認知。
從河南到閩南，從粥到魚，以小見大，切身體會到一方水土養(yǎng)一方人的民俗智慧，更覺悟出一種飲食文化的融合。忘不掉故鄉(xiāng)一碗粘稠濃香的米粥，也癡情于沿海一碗鮮美豐富的魚粥。 （周國利）
在河南，從小到大都認為粥的熬制，不管是大米、小米、玉米，或清淡或濃稠，根據(jù)個人的口味加上各種豆類、紅薯、山藥，米香味道始終占據(jù)主導地位。后來初次吃到了南方的皮蛋粥，心里還不太能接受那種非純糧素食粥的理念，更不會把粥和魚聯(lián)系到一起。直到我來到閩南后，在一次無意中品嘗到魚粥，一下子便如同觸電般被它豐富、鮮美、營養(yǎng)的熬制方法和口味所折服……
追溯到上世紀70年代，我們家一年四季早晚玉米粥是主角。母親第一個起床，捅開煤灶，燒一大鍋開水，撒進玉米糝，用小火慢慢煮，再切幾塊紅薯或老南瓜丟入。等我們都起來，粥的清香微甜彌漫了整個房間。一碗粘稠的玉米粥、一個雜面饅頭，再配一碟蘿卜白菜做的醬菜、酸菜，或涼拌胡蘿卜絲，既家常又滿足。晚飯的玉米糝粥，奶奶還會額外再加兩把小米，下午就開始小火熬，至到熬出米油，更加粘軟細膩、清香鮮甜。
80年代，生活水平快速提高，家里煮粥的食材變得更加豐富多樣，也能煮出更營養(yǎng)、豐富的口味。母親喜歡把大米小米、紅米黑米搭配，加上一些紅豆、綠豆、花生、大棗，還有山藥、芋頭、紅薯、南瓜等，分季節(jié)調(diào)配煮制。熱乎乎、香噴噴的一碗粥煮得更香甜，吃得更舒心。母親還掌握著一些治病養(yǎng)身的煮粥小偏方。受寒時，煮一碗放了紅糖、大棗、桂圓、小米的粥，驅(qū)寒養(yǎng)胃。感冒時，煮一碗干姜、甘草、蔥白、黑米粥。腸胃積食，煮一碗山楂、陳皮、葡萄干的米果粥。酷暑季節(jié)，則煮一碗大米、綠豆、蓮子粥，發(fā)汗解暑，祛濕消食……
從小到大喝慣了純糧素食粥的我，在閩南第一次品嘗魚粥，是因為一次和本地的同事釣魚回來，收獲了一條4斤重的野生羅非，同事便說要做一鍋魚粥讓我嘗嘗。那時我的心里不由地擔心：野生土魚，以往我們都是紅燒或干煎的，煮在米粥里，濃厚的土腥味怎么處理？這樣的粥會是什么味道，能忍受嗎？
同事在廚房里，先將洗凈剔出來的魚骨、魚頭先煎，后加開水煮，如做鯽魚湯一般煮成奶白色。另一邊煮了一鍋平常的米粥，不過里面加了點干香菇、干貝。厚實的羅非魚切成薄片，撒一點鹽和黃酒腌制著。一個小時后，魚湯、米粥都煮得粘稠，將魚湯與米粥結(jié)合，再將魚片依次加入，輕輕攪動一下，立刻端鍋上餐桌，動筷前再撒入適量胡椒粉、小香蔥。
看著面前熱氣騰騰的魚粥，我猶豫著舀了一勺，小吸一口，完全出乎意料，米粥的清香、魚和菇的鮮香，咸淡搭配，完滿融合，沒有一絲野生魚的土腥，沒有一點魚湯與米粥的沖突。有主食的粘稠充實，也可以配上一碗米飯、一塊饅頭，不管怎么吃，都令人胃口大開，欲罷不能。當時，我連著喝下了三碗，才心滿意足地放下筷子。
趁著我對魚粥觀念的徹底顛覆，同事又“乘勝追擊”，羅列出海魚、螃蟹、蝦滑等一樣可以煮制魚粥，味道不亞于今天的羅非魚粥，以后可以讓我逐一品嘗，確保不會令我失望。
然后，我便陷入對魚粥的癡迷中，每每釣魚有收獲，或在碼頭買到新鮮的海魚，就如法炮制，做一鍋鮮香美味的魚粥，好好慰勞一下自己的腸胃。食材豐富營養(yǎng)，容易消化，做法也簡單合理。不僅如此，休假回到故鄉(xiāng)，我還會刻意在家人面前露一手，給大家精心烹制一鍋鮮魚粥，老少皆宜，也改變一下他們對粥的認知。
從河南到閩南，從粥到魚，以小見大，切身體會到一方水土養(yǎng)一方人的民俗智慧，更覺悟出一種飲食文化的融合。忘不掉故鄉(xiāng)一碗粘稠濃香的米粥，也癡情于沿海一碗鮮美豐富的魚粥。 （周國利）