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清明粿
文章字?jǐn)?shù)：563
“燕子來時新社，梨花落后清明”。轉(zhuǎn)眼間，一年一度的清明節(jié)又來了。龍巖的清明節(jié)除了祭祀掃墓之外，還會在清明節(jié)前包一些軟糯可口、味道鮮美的清明粿，以備祭祀和祝福。
今年，我第一次動手包清明粿。清明粿，龍巖話叫“鬼糕”，它的外皮是綠色的，要先將制作外皮的綠色野菜和艾草搗碎，加入小蘇打，加水煮開，然后再撈起來，在水冷卻后，再緩緩地加入糯米粉，不斷揉搓拌勻，做好之后，再揉成圓球狀，輕輕地壓扁壓薄，再放入美味的餡料。
餡料可以是糟菜肉餡，也可以是香菇肉餡、豆干肉餡、筍干肉餡等。想要更加“豪華”一點，還可以加入鮑魚、蝦仁、咸蛋黃等。清明粿好不好吃，除了考驗外皮的制作功夫之外，也很考驗餡料的味道，餡料加些蔥油會更香，并且一定要將餡料翻炒均勻，炒至七八成熟之后，再調(diào)味，加入醬油、生蠔等調(diào)鮮。
我們還根據(jù)口味的不同，將清明粿包成三角形、長條形、圓形等各種形狀，套上保鮮袋，隔水蒸上40分鐘左右就可以出鍋了。出鍋的時候，香氣四溢，令人垂涎三尺……
在龍巖，最初的時候清明粿是用來祭祀祖先，表達(dá)對祖先的思念，同時也希望得到祖先的庇護(hù)。時過境遷，如今清明粿的意義就不僅如此了，親朋好友之間還會在清明節(jié)前后，通過互送清明粿，來表達(dá)濃濃的親情和祝福。
年年艾草香，年年粿泛香。愿每一個吃下清明粿的人，都能吉祥如意、平和安康。（朱德月）
今年，我第一次動手包清明粿。清明粿，龍巖話叫“鬼糕”，它的外皮是綠色的，要先將制作外皮的綠色野菜和艾草搗碎，加入小蘇打，加水煮開，然后再撈起來，在水冷卻后，再緩緩地加入糯米粉，不斷揉搓拌勻，做好之后，再揉成圓球狀，輕輕地壓扁壓薄，再放入美味的餡料。
餡料可以是糟菜肉餡，也可以是香菇肉餡、豆干肉餡、筍干肉餡等。想要更加“豪華”一點，還可以加入鮑魚、蝦仁、咸蛋黃等。清明粿好不好吃，除了考驗外皮的制作功夫之外，也很考驗餡料的味道，餡料加些蔥油會更香，并且一定要將餡料翻炒均勻，炒至七八成熟之后，再調(diào)味，加入醬油、生蠔等調(diào)鮮。
我們還根據(jù)口味的不同，將清明粿包成三角形、長條形、圓形等各種形狀，套上保鮮袋，隔水蒸上40分鐘左右就可以出鍋了。出鍋的時候，香氣四溢，令人垂涎三尺……
在龍巖，最初的時候清明粿是用來祭祀祖先，表達(dá)對祖先的思念，同時也希望得到祖先的庇護(hù)。時過境遷，如今清明粿的意義就不僅如此了，親朋好友之間還會在清明節(jié)前后，通過互送清明粿，來表達(dá)濃濃的親情和祝福。
年年艾草香，年年粿泛香。愿每一個吃下清明粿的人，都能吉祥如意、平和安康。（朱德月）